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一口燒得滾開(kāi)的大鍋，一個(gè)精壯的漢子單腿架上鍋臺(tái)，左手端著放上地瓜淀粉面團(tuán)的漏瓢，右手握拳，啪啪啪擊打左手手腕，強(qiáng)烈的震動(dòng)之下，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的粉條便漏進(jìn)鍋里。少頃，旁邊的人手持笊籬將熱氣騰騰的粉條撈出放入涼水中，另一人于涼水盆里撈出粉條，串到半米長(zhǎng)的木棍上，晾曬。幾十名男女老少圍成半圓看熱鬧，不住口地嘖嘖稱贊。

近日，記者剛走進(jìn)巨野縣龍堌鎮(zhèn)耿莊村村口，就看到這樣一幅熱火朝天漏粉條的場(chǎng)面。

“天氣好的話，一天時(shí)間粉條就曬干了?！本抟翱h龍堌鎮(zhèn)耿莊村巨野縣耿氏食品有限公司負(fù)責(zé)人耿傳香說(shuō)。

說(shuō)起“耿餅村”緣何“漏”起粉條來(lái)，耿莊村黨支部書(shū)記耿廣民笑著說(shuō)：“現(xiàn)在柿餅都已曬制好入庫(kù)了，合作社的社員總不能閑著啊，村里很多人原本就有漏粉條的手藝，俺們就想到了做一下手工地瓜粉條，再為大伙找一條掙錢(qián)致富的門(mén)路。這次購(gòu)進(jìn)了3萬(wàn)斤地瓜，先試試手?！?/p>

耿傳香介紹，現(xiàn)在純地瓜粉條在市場(chǎng)上很搶手，一斤能賣(mài)到十幾元錢(qián)。如果把這事干起來(lái)，村里耿餅合作社 130戶社員又能有一份很好的收入。

“既然你們來(lái)采訪柿餅的，還是說(shuō)說(shuō)俺的耿餅吧?！惫V民邊說(shuō)，邊打開(kāi)存放柿餅的庫(kù)房。貨架上，一只只金黃色的“鏡面柿餅”透著絲絲甜味，引人垂涎。

耿莊村村民有加工耿餅的傳統(tǒng)技藝，生產(chǎn)的“鏡面柿餅”與“曹州耿餅”一脈相承，曾經(jīng)作為貢品進(jìn)貢朝廷。

說(shuō)起耿餅的制作，耿傳香侃侃而談：耿餅的傳統(tǒng)制作工序要?dú)v時(shí)兩個(gè)月，制作工藝分為選果、旋皮、晾曬或烘餅三大工序，柿果有鏡面柿、 牛心柿 、菊花頂柿等，以鏡面柿為正宗耿餅原料。

挑選是第一步，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的柿子才能進(jìn)入接下來(lái)的工序，個(gè)頭為4個(gè)一斤，直徑7公分最佳，飽滿、圓潤(rùn)、通體發(fā)黃;第二步，上機(jī)去皮，均勻地去皮，確保為下一步工序做好基礎(chǔ);去皮的柿子和秋日的陽(yáng)光充分接觸，水分自然蒸發(fā)，丹寧轉(zhuǎn)化為糖分，充足的日照時(shí)間是關(guān)鍵;五天后進(jìn)入翻曬階段，每天翻曬一次;反復(fù)翻曬，持續(xù)半月。翻曬兩周左右后，天氣轉(zhuǎn)涼，柿子內(nèi)部糖分需經(jīng)發(fā)汗后才能自然溢出。經(jīng)再次篩選，上堆發(fā)汗7-10天，堆的厚度在20公分左右，每天早晚放風(fēng)各一次;入缸前將發(fā)過(guò)汗的柿子捏成餅型，均勻碼放入沒(méi)封釉的土缸中，留氣孔，用消過(guò)毒的宣紙封口，陰涼放置7-10天后自然出霜。

前些年，耿莊村的耿餅由于制作技藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品量少，主要用于自己家庭食用和親朋好友的禮品饋贈(zèng)，沒(méi)有進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。自2016年始，鎮(zhèn)里的包村干部幫助耿莊村擬定了耿餅發(fā)展規(guī)劃，多方籌集資金10余萬(wàn)元，購(gòu)置一臺(tái)烘干機(jī)，并積極吸納有志于加工耿餅的農(nóng)戶，組建了耿莊村耿餅加工合作社，并注冊(cè)了“柿柿順利”（事事順利）商標(biāo)。“如今村里想辦法打開(kāi)銷(xiāo)售渠道，耿餅銷(xiāo)往北京、上海、廣東深圳等一線大城市，村民每畝柿子收入在五六千元左右，比以前純種地要強(qiáng)得多?！惫⑶f村黨支部書(shū)記耿廣民介紹說(shuō)。

目前，不斷有遠(yuǎn)近的種植戶前來(lái)耿莊洽談，種植柿樹(shù)?！按謇镆苍诜食桥嘤耸畮兹f(wàn)棵柿樹(shù)苗，在本地發(fā)展符合鏡面柿餅制作標(biāo)準(zhǔn)的柿子基地，做大耿餅產(chǎn)業(yè)，再加上地瓜粉條等產(chǎn)業(yè)，群眾的增收路會(huì)越走越寬。”

通訊員 謝新華 張?bào)w征 記者 蘇成華